Ingredientes
- 1 pierna de cerdo completa con piel (pata y chamorro)
- 1 manzana verde
- 1 ajo
- 1 cebolla blanca
- 4 cebollas de verdeo (cambray, si no encuentras)
- 8 ciruelas pasa (Los coreanos usan “Jujube”, pero es casi imposible encontrarlo en México)
- 2 anís estrella
- 1 varita de canela
- 6 granos de pimienta
- 1 cucharada de tu café molido favorito
- 1 cucharada grande de pasta de doenjang (opcional)
- 1 taza de salsa de soya
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 1 cucharada sal
- 200 g. de jengibre
- 1/2 taza miel
Vamos a Cocinar
Corta en pedazos del tamaño de un bocado la manzana, cebollas, jengibre y ajo.
Vas a meterlos en bolsas grandes para té o envolverlos en manta de cielo para que no esté todo nadando en la olla. Ahí mismo vas a meter el anís estrella, canela, ciruelas pasa, granos de pimienta y el café. Con esto se va a crear una infusión deliciosa en el caldo.
Lava la pata muy bien bajo el chorro de agua fría, de preferencia tallando con algún cepillo o fibra.
Mete la pata completa en una olla grande, que quede acostada horizontalmente. Añade agua hasta que quede cubierta. Añade la bolsa de ingredientes y la sal, azúcar, miel y soya.
Cubre la olla, ponla a fuego alto y en cuanto empiece a hervir baja la llama a fuego medio.
Deja alrededor de dos horas al fuego. Checa que la pata esté bien cocida y la carne suave. Si le falta, déjala una media hora más, máximo.
Sácala y sirve como quieras, hay a quien le gusta quitar la carne y pata del hueso y servirla en un plato. Otros prefieren poner la pieza entera en un platón y entrarle directo.
Usa hojas de lechuga fresca como “tortilla” para hacerte “tacos” de Jokbal.
Los coreanos usan una salsa hecha con mini-camarones fermentados, pero tú usa tu salsa favorita, una fresca le va a ir bien.
Puedes espolvorear al final con un poco de ajonjolí y cebolla de verdeo picada para un toque extra de sabor.