Salmón en una sartén con crema y alcachofas

INGREDIENTES

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 4 (aproximadamente 150 g cada uno) filetes de salmón sin piel
• 1 chalota francesa grande, finamente picada
• 1 diente de ajo machacado
• 125 ml (1/2 taza) de vino blanco
• 185 ml (3/4 taza) de caldo de pescado
• Pizca grande de azafrán
• 125 ml (1/2 taza) de crema espesa baja en grasa
• 1 manojo de espárragos, cortados por la mitad
• Tarro de 280g de alcachofas en salmuera, escurridas
• 1 cucharada de alcaparras baby
• Hojas de perejil continental fresco, para servir
• Pan crujiente, para servir

MÉTODO

• Paso 1
  Caliente la mitad del aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazona el salmón. Cocine, dando vuelta a la mitad, durante 2 minutos o hasta que esté dorado. Transfiera a un plato.
• Paso 2
  Caliente el aceite restante en la sartén a fuego medio-bajo. Agregue la chalota y el ajo y cocine, revolviendo, durante 2 minutos o hasta que estén suaves. Agregue el vino y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Agregue el caldo y el azafrán y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 3 minutos.
• Paso 3
  Incorpora la nata, los espárragos, las alcachofas y las alcaparras. Agregue el salmón a la sartén y cocine a fuego lento durante 4-5 minutos o hasta que el salmón esté bien cocido. Espolvorea con el perejil. Sirve con pan.