Preparación
Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finitas. En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y, cuando esté caliente, añadimos la cebolla. Removemos de vez en cuando. Cuando comience a ponerse blandita, agregamos el cubo de caldo desmenuzado y el vino blanco. Removemos muy bien, tapamos y dejamos cocinar removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté blanda.
Bajamos el fuego y añadimos la carne picada poco a poco, removiendo bien para que no se hagan bolas. Mezclamos, subimos el fuego y cocinamos hasta que la carne esté casi hecha.
Añadimos una cucharadita de pimentón y el tomate frito, mezclamos bien y dejamos cocinar a fuego intenso unos minutos removiendo para que no se pegue el relleno de la empanada de carne picada y cebolla. Retiramos del fuego y dejamos que la preparación se enfríe por completo.
Cuando el relleno esté frio, batimos un huevo como si fuésemos a hacer una tortilla y reservamos.
Luego, sacamos una lámina de hojaldre del frigorífico, la extendemos y si es necesario estiramos con el rodillo. Para hacer tu propia masa, puedes consultar la receta de masa de hojaldre fácil.
Colocamos con cuidado el relleno desde el centro hacia los extremos, dejando al menos un centímetro por cada lado sin relleno para poder doblar y cerrar la empanada de carne casera. Extendemos muy bien y tapamos con la otra lámina de hojaldre.
Doblamos los extremos y con ayuda de un tenedor los sellamos para que no se salga el relleno al hornear. Pinchamos la superficie con ayuda de los dientes del tenedor y pintamos muy bien con huevo y un pincel de cocina.
Introducimos en el horno precalentado a 180 ºC y horneamos unos 30 minutos o hasta que la superficie se vea dorada y crujiente. Apagamos el horno, dejamos templar y servimos la empanada de carne picada y cebolla.