Ingredientes
- 1 langosta
- Para cocer la langosta
- 3 litros agua
- 1 zanahoria
- tomillo
- laurel
- 1/2 vaso vino blanco
- 50g sal por litro de agua
- 1 paquete lechugas
Para la salsa
- 1/4 aceite de oliva virgen
- 1 huevo
- sal
- 2 cdas kétchup, si quieres más, a tu gusto
- 1 cda coñac
Vamos a Cocinar
En una cazuela con abundante agua, echamos la sal, la zanahoria, la cebolla, laurel, tomillo y el vino blanco, lo dejamos cocer este caldo 20 minutos.
Si langosta esta viva, la pondremos con el caldo frío y si esta ya muerta, la agregamos con el caldo hirviendo. Se deja cociendo 8 minutos por kilo de langosta. Dejamos enfriar 15 minutos.
Una vez cocida y fría, le quitamos el caparazón y separamos la cabeza.
En el vaso del minipimer echamos el huevo entero, la sal y el cuarto de aceite de oliva y ya sin volver a levantar el minipimer dejamos que se fusione (si levantamos sin terminar de fusionarse se cortara)
Una vez ligada la mayonesa agregamos, el kétchup movemos muy suave de arriba a bajo (nunca como las agujas del reloj, se corta) y a continuación el coñac.
Colocamos en la fuente la lechuga con un pelín de aceite y sal, agregamos la cola de la langosta limpia y la cabeza y al lado el cuenco de la salsa.