Pescado en una sartén con frijoles y tomates

INGREDIENTES

• 4 filetes de pescado blanco gruesos de 150 g
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 puerros pequeños precortados, en rodajas finas
• 1-2 dientes de ajo machacados
• 1 cucharada de piñones
• 1 cucharada de alcaparras bebé, escurridas
• 200 g de tomates cherry pequeños 
• 400g de frijoles cannellini en lata, enjuagados y escurridos
• 50 g de espinacas tiernas 
• 1-2 cucharadas de jugo de limón fresco, para servir
• Rodajas de limón, para servir

MÉTODO

• Paso 1
  Sazona el pescado. Calentar la mitad del aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Cocine el pescado durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que esté dorado y bien cocido. Transfiera a un plato y cubra para mantener caliente.
• Paso 2
  Agrega el aceite restante a la sartén. Cocine el puerro durante 1-2 minutos o hasta que se ablande. Agrega el ajo y los piñones y cocina por 1 minuto o hasta que estén ligeramente dorados. Agregue las alcaparras pequeñas y los tomates cherry y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 3-4 minutos o hasta que los tomates comiencen a colapsar
• Paso 3
  Agregue los frijoles cannellini y las espinacas tiernas y cocine, revolviendo, hasta que las espinacas se ablanden. Agrega el jugo de limón y sazona bien. Regrese el pescado a la sartén y caliente. Dividir en platos para servir. Sirva con pimienta molida y rodajas de limón.