Ingredientes
- 800 gr Langostinos
Para la Marinada
- 1 cda sal
- 1 cdta azúcar
- 1 cdta pimienta negra
- 4 dientes ajos majados
- 2 ajíes verdes criollos dulces majados
- 1 ají amarillo majado
- Jugo de 1 limón
- 1 cda aceite de oliva
Para el Caldo de Pescado
- 2 cdas aceite de oliva
- 4 dientes majados
- 2 ajíes majados
- 1 puerro picado en brunua
- 1/2 cebolla cortada en brunua
- 8 cabezas chicas de pescado, Guabina o Pargo Rojo
- 1 rama apio en cuartos
- 1 zanahoria cortada en rodajas
- 1 1/2 litro agua
- Sal y pimienta alngusto
Para la Salsa de Tomate
- 4 cdas aceite de oliva
- 1 cebolla picada en brunua
- 1 puerro picado en julianas
- 3 dientes ajo
- 1 cdta ají de panca
- 1 cdta Paprika
- 1 pizca comino
- 1 cdta pimienta negra
- 1 cda sal de mar
- 1 mano de cilantro
- 1 lata tomates pelados
- 4 tomates licuados
Para la Pasta
- 1 kilo Espaguetti
- 6 cdas sal
- 1 cda orégano seco
- 1 cda albahaca seca
- 3 hojas Laurel
- 1 cdas Aceite
Vamos a Cocinar
Los Langostinos:
Con una tijera para camarones cortar las antenas, punta dentada del rostro, y el telsón puntiagudo en la cola.
Separas la cabeza de la cola, cortas el cefalotorax longitudinalmente solo por arriba, abres y limpias muy bien.
Con las colas introduces la tijera por tracto digestivo y cortas, retiras la tripita negra.
La marinada:
Preparas la marinada en un mortero, majando todo contra la sal y el azúcar.
Disuelves con el jugo de limón y el aceite.
Untas las colas y cabezas con el marinado, y dejas reposar 1 día.
El Caldo de pescado:
Calientas aceite, sofríes ajos, cebolla, puerros, sal y pimienta, por 7 minutos.
Agregas las cabezas y sofríes 5 minutos. ahora el agua, apio, zanahorias, cilantro; tapar y hervir a fuego medio 15 minutos, enfriar y colar.
La Pasta:
Hervir el agua agregar hierbas y sal, dejar hervir 2 minutos.
Agregar aceite, y la pasta, cocinar a 3/4 reservar.
La Salsa de Tomate:
En un Wok, con fuego alto, calentar el aceite y saltear los vegetales, agregar especies.
Agregar cabezas de langostinos y saltear 3 minutos.
Agregar las colas y saltearlas 4 minutos.
Agregar los tomates enlatados, saltear y majarlos en salsa.
Agregar el tomate licuado.
Agregar el caldo colado de pescado, a todo fuego.
Necesitas una llama alta de un reverbero.
Tapas y Cocinas 5 minutos, retiramos las cabezas y colas y reservamos.
Tapamos y hervimos por 5 minutos más.
Por último, agrega la pasta cocida a 3/4 a la salsa y cocinas a fuego medio hirviendo y revolviendo por 5 minutos, esto terminará de cocer la pasta con todo el sabor de la salsa. Entran colas y cabezas, tapas y le damos 2 minutos.