Albóndigas de pollo y ricotta

500g de pollo picado
250 g de ricotta fresca, desmenuzada
25 g (1/3 taza) de parmesano finamente rallado
1 limón, cáscara finamente rallada
1 chalota verde, finamente picada
1 diente de ajo machacado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
500 g de salsa de tomate para pasta
250 ml (1 taza) de caldo líquido estilo pollo reducido en sal para masa
1/2 manojo de albahaca fresca, con las hojas superiores arrancadas (ver consejo)
105 g (1/2 taza) de pasta risoni seca
Parmesano, para servir

Paso 1

Combine el pollo, ricotta, parmesano, cáscara de limón, chalota y ajo en un tazón grande. Sazone bien. Enrolle en aproximadamente 12 albóndigas del tamaño de una pelota de golf. Transfiera a un plato.
Paso 2

Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego alto. Cocine las albóndigas, volteándolas ocasionalmente, durante 3 minutos o hasta que se doren. Agrega la salsa, el caldo, la albahaca y el risoni. Revuelve para combinar. Cubrir. Reduzca el fuego a medio. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 9 minutos o hasta que el risoni esté tierno y el pollo esté bien cocido. Sirva con parmesano extra.