Ingredientes
- 8 boqueroncitos pequeños descabezados y sin cola.
- 150 gr de nabo japonés, daikon
- 1 trozo de kombu.
- 2 CS de pimienta roja.
- 1 CS aceite de ajonjolí.
- 2 CS de aceite vegetal.
- ½ cebolla picada.
- 2 dientes de ajo.
- 1 puerro delgado picado.
- 1 taza de kimchi bien fermentado.
- 1 CP de sal.
- 1 CP de azúcar.
- 1 huevo.
- 1 paquete de tofu blando.
Vamos a Cocinar
Para el caldo:
Hervir en 400 ml. de agua la hoja de kombu, los boquerones y el nabo durante 10 minutos.
Luego bajar el fuego a medio y mantener el caldo 20 minutos. Lo colamos.
Para la Salsa Picante:
Mezclar bien el aceite de ajonjolí con la pimienta roja.
Cocina:
Freír en un poco de aceite la cebolla y el ajo picados. Cuando estén hechos añadir el kimchi en trozos y 2 vasos de caldo de boquerones A que hemos hecho preparado previamente.
Añadimos el azúcar, la sal, el tofu partido en cubos y la salsa picante B.
Calentamos y removemos unos minutos.
Añadimos una yema en el medio, esperamos 1 minuto y lo retiramos del fuego.
Se decora con un poco de cebollino o puerro muy picado.