Pollo con cúrcuma y curry de mango

700 g de filetes de muslo de pollo, recortados y en cuartos
3 cucharaditas de cúrcuma molida
1 cucharada de aceite de oliva o vegetal
1 cebolla morena, cortada en rodajas finas
2-3 cucharadas de pasta de curry amarillo sin gluten, al gusto
1 calabacín , cortado por la mitad a lo largo, en rodajas gruesas transversalmente
400ml lata de leche de coco
1 mango en rodajas
2 cucharaditas de azúcar en polvo
1 cucharada de jugo de limón fresco
Ramitas de albahaca tailandesa fresca, para servir

Paso 1

Combine el pollo y la cúrcuma en un plato poco profundo. Temporada.
Paso 2

Caliente el aceite en una sartén grande y profunda a fuego alto. Cocine la cebolla, revolviendo, durante 2-3 minutos o hasta que esté blanda. Agregue la pasta de curry durante 30 segundos o hasta que esté aromática. Agregue el pollo y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 3 minutos o hasta que esté dorado. Agregue el calabacín, la leche de coco y 250 ml (1 taza) de agua. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos o hasta que se reduzca ligeramente.
Paso 3

Agregue el mango, el azúcar y el jugo de lima. Cubra con albahaca para servir.