Ingredientes
- 2 kilos de lomo
- 150 grs de tocino
- 150 grs de jamon
- Hierbas de olor… tomillo, mejorana, laurel, oregano, pimienta, pimenton
- 4 chiles guajillo
- 8 chiles pasilla
- 1cabeza de ajos pelados
- 2 cebollas medianas en rodajas
- 1/4 de almendras peladas
- 1/4 de ciruela pasa
- Sal de grano al gusto
- Un litro de vinagre (de piña)
Preparación
- Se deja reposar el lomo con todas las especies los ajos y la cebolla. Por lo menos un dia.
- Se frie el tocino, jamon, chorizo, almendras, ciruelas.
- Y con esto se rellena el lomo.
- El vinagre con especias y los chiles se hierve se licuan, se pasan por un colador y con esto se cubre el lomo.
- Se tapa se mete al horno a 180 grados por una hra aprox. Y se destapa y se hornea otra hora aprox.