Ingredientes
- 1 pierna de cerdo, aproximadamente de 5 kg
- 1 taza de nueces, en mitades
- 1 taza de almendras, sin piel
- Sal y pimienta, al gusto
- 8 chiles guajillo, desvenados, asados y hervidos
- 8 chiles anchos, desvenados, asados y hervidos
- 1 rama de canela
- ½ taza de vinagre blanco (125ml)
- 4 cucharadas de consomé de pollo, en polvo
- 4 clavos de olor
- ½ cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 ½ tazas de agua (375ml)
- Aceite, cantidad necesaria
Preparación
- Horno Precalentado a 250°C
- Con un cuchillo largo y afilado, haz varios agujeros a la pierna por todos lados e introduce las almendras y las nueces en cada uno para que quede bien mechada.
- Salpimienta al gusto y sella perfectamente: colócala sobre un refractario.
- Licúa los chiles con la canela, el vinagre, el consomé de pollo, los clavos de olor, la cebolla, los ajos y el agua. Cuela.
- Unta la pierna con el adobo, por todos lados hasta que quede bien cubierta cubre con papel aluminio.
- Hornea durante 2 ½ horas aproximadamente o hasta que esté cocida.
Sirve caliente, en rebanadas